Adriana Porras Zubiría, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango, manifestó preocupación por el aumento de precios en insumos esenciales como el cilantro y el aguacate.

Los empresarios de alimentos han enfrentado aumentos significativos en diversos productos, siendo el cilantro uno de los más afectados, alcanzando hasta 18 pesos por un pequeño manojo en algunos centros comerciales. El aguacate, fundamental en la cocina mexicana, también ha visto un alza, llegando a 99.90 pesos en algunos lugares.

Para enfrentar esta situación, los restaurantes están implementando estrategias para reducir mermas y aprovechar al máximo los ingredientes sin aumentar los precios de los platillos, esperando que estos incrementos sean temporales. Por otro lado, productos como el huevo han mostrado ligeros decrementos en las últimas semanas, lo que brinda un respiro parcial al sector.

Esta dinámica de precios afecta tanto a los consumidores como a los restauranteros, quienes buscan mantener la calidad y accesibilidad de sus menús sin trasladar completamente estos costos a los clientes.